Svinjokolja
272 days ago  Quote('465584','465584','5','40371')">Report spamSvinjokolja
Stari dobri običaji kolinja naših pajceka (svinja) u svim krajevima Hrvatske predstavljaju radost za nepce. Nije to samo usmrćivanje pajceka u svrhu dobivanja mesnih delicija, to je obiteljsko druženje, prijateljska zafrkancija i susjedsko rivalstvo. Evo kako to izgleda u mojem kraju (Moslavina).
Same pripreme počinju nekoliko dana ranije, treba nabrusiti noževe (kako bi se lakše prste porezalo), nabava začina posebno ljute mljevene paprike, domaćica mora umijesiti kruh, slana peciva i krafne.
Okupljanje ekipe traje nekoliko sati, uvijek mora biti bar jedan pospanac koji umjesto 06,00 dođe u 08,30. U iščekivanju «Godoa» ispija se kuhana rakijica (za zagrijavanje), kavica i naravno slana peciva. Kod skupljanja treba voditi računa o glavnom mesaru, ako se on napije sve propada.
Poslije odabira pajceka počinje ritual klanja. Natezanje svinje, puštanje krvi i furenje dlake i šuge. Morate biti sigurno da ste svinju usmrtili inače ćete je loviti po dvorištu. Stavljanje svinje na vješalicu dovoljan je razlog za ponovno ispijanje rakije. Sada se treba čuvati dobro nabrušenih noževa.
Odvajanje i oblikovanje mesa za kobasice, duboko zamrzavanje i sušenje je posao mesara (ako je trijezan).
Sve ove radnje moraju završiti do ručka. Za ručak je običaj svježe meso u kiselom zelju (kupusu). Naravno, trenutak kada se s rakije prelazi na gemišt (direktora). Domaćice čiste crijeva za krvavice. Naravno poslije ručka kreče izrada kobasica, tlačenica (prezvuršta, švargle) rezanja špeka za čvarke…
Recept za krvavice:
Dobro oprana svinjska pluća, slezenu i glavu stavimo u veću posudu ili otvoreni kotao i kuhamo toliko dugo dok sve potpuno ne omekša, tj. dok se meso ne odvoji od kosti glave.
Kuhanje obično traje 1-1,5 sat na 80 °C, pri čemu se iznutrice kuhaju kraće vrijeme. U istu posudu stavljamo u platnenoj vreći i rižu s lovorovim listovima da se kuhaju zajedno s iznutricama i glavom. Pritom moramo paziti da platnena vreća bude dovoljno velika, jer kuhanjem riža postaje veća i teža nego suha. Na površini se stvara siva pjena, koju je potrebno uklanjati ručnom cjediljkom. Nakon kuhanja sve sirovine cjediljkom vadimo i stavljamo u drugu posudu da se malo ohlade, potom uklonimo kosti i hrskavice, a meso i iznutrice izrežemo na manje komade, usitnimo u stroju za usitnjavanje mesa s otvorima rezne ploče promjera 10 ili 14 mm.
Kuhanu rižu vadimo iz platnene vreće, uklanjamo lovorove listove i stavljamo je u usitnjenu smjesu. Tada na usitnjenu smjesu i rižu dodamo pripremljene začine i svinjsku krv, te sve dobro izmiješamo. Po potrebi se u smjesu može dodati i malo juhe u kojoj su se iznutrice i ostale sirovine kuhale. Dobro izmiješani nadjev pomoću punilice nadijeva se u dobro oprana tanka svinjska crijeva. Nadjevena crijeva, 30 cm duga, s obaju krajeva podvezujemo špagom i spajamo u vijenac. Zatim krvavice stavimo u posudu sa zagrijanom vodom i kuhamo na laganoj vatri 50 minuta. Za vrijeme kuhanja krvavice lagano okrećemo. Jesu li kuhane provjerit ćemo ubadanjem crijeva tanjom iglom, pri čemu iz kuhanih krvavica izlazi svijetla i bistra masna tekućina, a u suprotnom, iz krvavica izlazi sukrvica, što nam je znak da s kuhanjem trebamo nastaviti.
Kad su krvavice kuhane, operemo ih pod mlazom tople vode, kako bismo s njih skinuli masnoću koja je tijekom kuhanja izbila na površinu crijeva. Zatim ih ostavljamo da se ohlade i spremamo na hladno i zračeno mjesto do upotrebe. Ovako spremljene krvavice prije jela treba ispeci na masnoći i poslužiti uz pirjani kiseli kupus ili repu s kuhanim krumpirom.
Recept za češnjovke:
6kg svinjetine – lopatica
2kg junetine
2kg svinjskih masnih obrezaka (čvrsti špekec od svinjskih leđa)
20dag soli
3dag papra
10dag slatke crvene paprike
3-4dag ljute crvene paprike(ako volite ljuće)
1 žlica šećera (daje crvenkastu boju kobasici kada se osuši)
5dl češnjakove vode
1 glavica tučenog češnjaka
srednje tanka crijeva( oko 3 paketa )
Meso od lopatica nareže se na kocke i melje na veći otvor mašine za mljevenje mesa (promjer 15 mm ).
Izmiješajte meso sa začinima , vrlo je važna crvena paprika ljuta i slatka ( sve osim češnjakove vode ) i ostavite preko noći da odstoji na hladnome.
Sutradan dodajte češnjakovu vodu ( glavicu češnjaka zgnječite i stavite u vodu da odstoji neko vrijeme da pusti aromu ), Ako stavite cijeli češnjak meso će pozeleniti-oksidirati.. Miješajte oko pola sata povremeno .
Punite kobasice ( mi smo punili na mašinu za meso s tuljcem ) i neka budu duge oko 15 cm ili po želji.
Recept za tlačenicu:
Kod kolinja se u kotlu kuhaju dijelovi mesa za krvavice (kožice od špeka koji se topi za čvarke, svinjska glava, bubrezi, slezena, plućica...)
Prije izrade krvavica izdvoje se bolji dijelovi:
- meso od obrazine (bolji komadi)
- bubrezi
- srce
- jezik
- nemasne kožice
- komadi narezane čvrste slanine narezane na kockice 2x2 cm
- dodati malo smljevene smjese iz krvavica prije začinjanja i krvi
Sve se skupa spakira u želudac ili jožeka (debelo crijevo) i zašije se da izgleda kao polukrug. Skupa s krvavicama se još jednom prokuha u kotlu. Stavi se među dvije daske dan-dva da se izplosnati i može na dim isto kratko (dva do najviše tri dima).
Ako kolinje prođe dobro tu je i večera gdje se isprobavaju kobasice I tako to završi uz pjesmu i obaveznog direktora u ranim jutarnjim satima (narednog dana). 
---
Jesam mali al' sam snažan
jer za doručak pojedem cijeli ražanj!
Comments: 9 Views: 465
| 
